Num ambiente genuíno e intimista, durante a experiência, conta-se a história do olival, explicando o processo de produção e o que é necessário para produzir azeite de alta qualidade, a partir das azeitonas da variedade Galega.

Em seguida, realiza-se uma prova  técnica de azeite, utilizando um copo de degustação oficial para identificar os atributos positivos que reconhece-se no azeite.

Se o tempo colaborar, a prova será feita no exterior, à sombra de uma das oliveiras milenares; caso contrário, a degustação será realizada dentro da casa de campo localizada no centro do olival.